طاجن البطاطس

قطّع البطاطس إلى شرائح متقاربة السماكة، نحو ٣–٥ مم، ورتّبها في طبق مدهون مع البصل والصلصة أو البشاميل والجبن. غطِّ الطبق واخبزه عند ١٨٠°م نحو ٤٥ دقيقة، ثم اكشفه ١٠–١٥ دقيقة حتى يتحمّر الوجه وتلين البطاطس.

جفّف شرائح البطاطس بعد غسلها، ولا تفرط في الصلصة؛ فالشرائح تطلق بعض الرطوبة أثناء الخَبز. إذا أضفت خضراوات مثل الفطر أو الكوسا، فشوّحها أولًا حتى يتبخر معظم مائها.

اختر درنات متماسكة وصلبة وخالية من البقع الخضراء أو الإنبات. البطاطس الشمعية تحافظ على شكل الشرائح، أما النشوية فتلين أكثر وتمنح الصلصة قوامًا أكثف.

برّده ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ٣–٤ أيام. أعد تسخين الجزء المراد تناوله في فرن عند ١٨٠°م حتى يسخن وسطه تمامًا؛ وغَطِّه أولًا كيلا يجف.

قدّمه مع سلطة خضراء أو خضراوات مطهوة لتوازن قوامه الغني، أو اجعله طبقًا جانبيًّا مع الدجاج المشوي أو السمك. وتنسجم معه أعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل، كما يليق به الثوم والبصل.

غراتان البطاطس يُحضّر غالبًا بطبقات رقيقة من البطاطس مع الكريمة أو الحليب، وقد يُغطّى بالجبن ليحمرّ. أمّا طاجن البطاطس فاسم أوسع لوصفة تُخبز في طبق، وقد تضمّ البشاميل أو اللحم أو خضراوات أخرى؛ وقد يتداخل الاسمان بحسب الوصفة.

نعم، لكن قوام البطاطس والصلصة قد يصبح أقل تماسكًا بعد الذوبان. جمّده في حصص محكمة بعد أن يبرد، ثم أذبه في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه مغطّى في الفرن.