جلد الخنزير

اسلقه حتى يلين، ثم قطّعه إلى شرائح وجفّفه جيدًا؛ الرطوبة تمنع قرمشته. اقله في زيت بدرجة 180°م حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا، ثم صفّه.

اختر جلدًا نظيفًا متماسكًا، بلا رائحة غير مستحبة أو لزوجة. إذا بقيت عليه طبقة سميكة من الدهن، يمكنك قصّ جزء منها قبل الطهي.

ضع الجلد الطازج في وعاء محكم داخل الثلاجة، أو جمّده إذا لم تطهه قريبًا. احفظ الجلد المقلي بعد أن يبرد تمامًا في وعاء محكم وجاف كيلا تلينه الرطوبة.

جلد الخنزير هو الجلد قبل تحضيره، وقد يكون طريًا أو مطهوًا. أمّا جلد الخنزير المقرمش فهو جلد جُفّف ثم قُلي أو خُبز حتى ينتفخ؛ لذلك يحتوي على 550 kcal و45 g من الدهون لكل 100 g، مقابل 237 kcal و14 g في جلد الخنزير.

يُقدَّم مقليًا ومقرمشًا كوجبة خفيفة، ويُضاف في بعض المطابخ إلى اليخنات أو يُقدَّم مع الفاصولياء. ومن الأطباق المعروفة التي تستخدمه «تشيتشارون».

نعم، اطهه جيدًا ولا تتذوقه نيئًا؛ فالجلد النيئ قد يحمل جراثيم من اللحم. إذا كان عليه لحم، فاطهه حتى تبلغ حرارة الجزء الداخلي 75°م.

يوفر جلد الخنزير 29 g من البروتين لكل 100 g، لكن هذه ليست بالضرورة كمية الحصة التي تتناولها؛ فالجلد المقرمش يُقدَّم غالبًا بكميات صغيرة.