ميداليونات لحم الخنزير

جفّفها ثم حمّرها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. أخرجها عندما تبلغ حرارة أسمك قطعة 63 °م، واتركها ترتاح ثلاث دقائق قبل التقديم.

اختر قطعًا متقاربة السماكة، بلون وردي مائل إلى الأحمر ورائحة طازجة، ومن دون سائل كثير في العبوة. إذا كانت القطع غير متساوية، اطوِ الطرف الرفيع تحتها أو اربطه كي تنضج بالتساوي.

احفظها نيئة في عبوتها المحكمة على رف بارد، واستخدمها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام؛ أما المطهية فتبقى عادةً ثلاثة إلى أربعة أيام في وعاء مغلق. للتجميد، قسّمها إلى حصص وغلّفها بإحكام، ثم أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

تلائمها البطاطا المهروسة أو المحمّرة، والفطر، والفاصوليا الخضراء، والتفاح المطهو. وتُقدَّم كثيرًا مع صلصة الخردل أو صلصة كريمية بالفطر؛ أضف الصلصة بعد التحمير كي لا تحترق في المقلاة.

قد يُستخدم الاسمان لقطع دائرية من لحم المتن، لكن كلمة «ميداليونات» تصف الشكل وطريقة التقطيع ولا تضمن وحدها جزءًا بعينه. تحقّق من اسم القطعة عند الشراء: الميداليونات المقطوعة من لحم المتن تكون طرية وسريعة الطهو.

نعم؛ لحم المتن من الخنزير مناسب إذا قطّعته إلى أقراص متساوية السماكة. يحتاج غالبًا إلى مدة طهو أطول قليلًا إذا كانت القطع أسمك، لذا اعتمد حرارة الداخل لا لون السطح وحده.

الأفضل إذابتها في الثلاجة أولًا، ثم تجفيف سطحها قبل التحمير؛ فالقطع المجمّدة تطلق ماءً وتتحمّر بصعوبة. لا تتركها لتذوب على رخامة المطبخ.