صلصة بونزو

هي صلصة يابانية مالحة وحامضة، أساسها صلصة الصويا وعصير الحمضيات، وقد تُضاف إليها المرقة والخل ومكوّنات أخرى. تمنح الطعام نكهة حمضية أعمق من صلصة الصويا وحدها.

تُقدَّم صلصةً للتغميس مع الشابو شابو، وقطع الغيوزا، والسمك المشوي أو النيّئ. جرّبها أيضاً فوق التوفو أو الخضراوات المطهوة على البخار.

يمكنك استخدامها في التتبيلات أو أثناء الطهي، لكن إضافتها قرب النهاية تحافظ على رائحة الحمضيات ونكهتها. جرّب خلطها بزيت السمسم لتتبيل سلطة أو خضراوات مشوية.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في الثلاجة بعد الفتح؛ فالحمضيات ونكهتها تتأثران بالهواء والحرارة. استخدم ملعقة نظيفة عند سكبها لتبقى الصلصة بحالة جيدة.

اخلط صلصة الصويا بعصير الليمون أو اليوسفي، وأضف قليلاً من الخل إذا أردت حموضة أوضح. لن يكون المزيج مطابقاً تماماً، لكنه يعطيك التوازن المالح والحمضي المطلوب للتغميس.

غالباً تحتوي على صلصة الصويا، وقد تحتوي على القمح أيضاً، لذلك ليست مناسبة لمن يتجنب الصويا أو الغلوتين. تختلف المكوّنات بين الوصفات والعبوات؛ افحص قائمة المكوّنات بحثاً عن الصويا والقمح.

نعم، تُستخدم للتغميس مع الساشيمي، كما تلائم السمك المطهو. لكنها لا تجعل السمك النيّئ آمناً؛ استخدم سمكاً مخصّصاً للأكل نيّئاً واحفظه مبرداً حتى التقديم.