لحم خنزير مخلل

هو لحم خنزير حُفظ في محلول تخليل، غالبًا من الماء والخل والملح والتوابل. لا تفترض أن التخليل جعله جاهزًا للأكل؛ فكثير من أنواعه يُطهى قبل التقديم.

اشطفه، ثم انقعه في ماء بارد نحو 30 دقيقة إذا كان مذاقه شديد الملوحة، وتخلّص من ماء النقع. اطهه ببطء في مرق أو ماء حتى يطرى، وأجّل إضافة الملح إلى نهاية الطهي.

يُطهى على نار هادئة مع الفاصولياء أو البازلاء، ويُضاف إلى اليخنات وأطباق الأرز لإكسابها نكهة مالحة وحامضة. قلّل الملح في بقية مكونات الطبق لأن اللحم قد يضيف قدرًا كبيرًا منه.

استخدم لحم خنزير مملحًا أو لحم خنزير عاديًا، وأضف قليلًا من الخل والتوابل لتحاكي نكهة التخليل. تذوّق الطبق قبل إضافة الملح، لأن لحم الخنزير المملح قد يكون شديد الملوحة.

ضعه في وعاء نظيف محكم داخل الثلاجة، واحتفظ به مغمورًا بسائل التخليل إن كان ذلك ممكنًا. إذا لم تستهلكه سريعًا، جمّده في عبوة محكمة؛ ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة.

لا تأكله نيئًا ما لم تُبيّن العبوة بوضوح أنه مطهو وجاهز للأكل؛ فالتخليل وحده لا يضمن سلامة اللحم النيئ. اطهُ القطع الكاملة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63 °م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق.