بيستو

قلّب البيستو مع المعكرونة المطهوة بعد رفعها عن النار، وأضف ملعقة أو اثنتين من ماء سلقها لتصبح الصلصة ناعمة وتلتصق بالمعكرونة. لا تطهه طويلًا؛ فالحرارة الشديدة تضعف نكهة الريحان.

الأفضل أن تضيفه في نهاية الطهي، بعيدًا عن النار، أو تدهن به الخبز قبل تقديمه. إذا سخّنته، فاجعل التسخين قصيرًا ولطيفًا كي لا يفقد رائحته الطازجة.

انقل ما تبقى إلى وعاء محكم وأبقِه في الثلاجة، مع تسوية سطحه وتغطيته بطبقة رقيقة من الزيت. استخدم ملعقة نظيفة في كل مرة، وتخلّص منه إذا ظهرت عليه رائحة أو علامات عفن.

نعم. جمّده في قوالب صغيرة أو حصص منفردة، ثم انقل المكعبات المتجمدة إلى وعاء محكم؛ أضفها مباشرة إلى المعكرونة أو الخضار الساخنة، أو أذبها في الثلاجة.

ادهنه على شطيرة أو خبز محمّص، أو أضفه إلى البطاطا والخضار المشوية، أو استخدمه طبقةً في سلطة كابريزي مع الطماطم والموزاريلا. تكفي كمية صغيرة لإبراز نكهة الطبق.

يمكنك استخدام الجوز أو اللوز أو بذور دوار الشمس بدل الصنوبر، مع طحنها مع الريحان والثوم والجبن والزيت. يتغير الطعم قليلًا، لكن القوام يبقى غنيًا.

غالبًا يحتوي البيستو التقليدي على الصنوبر وجبن مثل البارميزان أو البيكورينو، لذا قد لا يناسب من يتجنب المكسرات أو الحليب. تختلف الوصفات؛ افحص المكونات أو حضّره منزليًا بما يلائمك.

البيستو الأخضر هو النوع الأشهر، ويُحضّر عادةً من الريحان والثوم والصنوبر والجبن وزيت الزيتون. لكن اسم البيستو يشمل صلصات أخرى، مثل أنواع تُحضّر بالطماطم المجففة أو بأعشاب ومكسرات مختلفة.