براعم البازلاء

اختر براعم متماسكة ذات لون أخضر زاهٍ ورائحة عشبية خفيفة؛ تجنّب ما كان ذابلاً أو لزجاً أو ذا رائحة حامضة.

أضفها إلى المقلاة في آخر دقيقة أو دقيقتين من الطهي، وقلّبها سريعاً؛ فالحرارة الطويلة تجعلها رخوة وتفقدها قرمشتها.

يمكنك إضافتها نيئة إلى السلطة أو الشطائر بعد غسلها جيداً، لكن الغسل لا يزيل كل الجراثيم المحتملة من البراعم؛ اطهها جيداً إذا أردت تقليل هذا الخطر.

احفظها في الثلاجة داخل وعاء نظيف مبطّن بمنشفة ورقية جافة، واستهلكها خلال بضعة أيام. لا تغسلها إلا قبل الاستخدام، لأن الرطوبة الزائدة تسرّع ذبولها وفسادها.

تضيف قرمشة ونكهة خضراء إلى السلطات والشطائر، وتناسب أطباق المعكرونة والشوربات والمقليات السريعة؛ أضفها في النهاية كي تحتفظ بقوامها.

يمكنك استخدام براعم البرسيم الحجازي لقوام خفيف، أو أوراق الجرجير لنكهة أقوى؛ أما السبانخ الصغيرة فتعطي حجماً ورقةً أكثر، لا قرمشة البراعم.

ليستا اسماً واحداً: براعم البازلاء السكرية تنبت من البازلاء السكرية، بينما براعم البازلاء تنبت من بذور البازلاء. في الاستعمال، تتقارب نكهتهما الخضراء، ويمكن استخدام إحداهما مكان الأخرى في المقليات والسلطات.