بافلوفا

اخفق بياض البيض حتى تتكوّن قمم ثابتة، ثم أضف السكر تدريجيًا حتى يذوب ويصبح الخليط لامعًا. شكّل قرصًا واخبزه على حرارة 120°م نحو ساعة ونصف، ثم أطفئ الفرن واتركه يبرد داخله لتقليل التشققات.

افرك قليلًا من المرينغ بين إصبعين؛ إذا شعرت بحبيبات السكر، واصل الخفق. ينبغي أن يكون الخليط سميكًا ولامعًا وأن يحتفظ بقمم ثابتة، مع وعاء وأدوات خاليين تمامًا من الدهون.

بعد أن تبرد تمامًا، ضعها في وعاء محكم في مكان جاف وبارد، واستخدمها خلال يومين تقريبًا. لا تضعها في الثلاجة؛ فالرطوبة تجعل القشرة لزجة.

زيّنها بالقشطة المخفوقة والفاكهة قبل التقديم بقليل، لا قبلها بساعات؛ فالرطوبة تليّن المرينغ. يناسبها التوت والكيوي والباشن فروت، وتساعد الفاكهة الحامضة على موازنة حلاوتها.

يمكنك استخدام ماء الحمص المعلّب المخفوق بدل بياض البيض لصنع مرينغ نباتي، لكن القوام والنتيجة قد يختلفان. أضف السكر تدريجيًا واخبز القاعدة على حرارة منخفضة حتى تجف.

بافلوفا هي قاعدة المرينغ المخبوزة، أما بافلوفا بالفواكه والقشطة فتُقدَّم القاعدة فيها مزينة بالقشطة والفاكهة. لذلك تكون النسخة المزينة أطرى وأغنى نكهة، وتُقدَّم بعد التزيين مباشرة.

نعم، اخبز القاعدة واتركها تبرد ثم خزّنها جافة ومحكمة الإغلاق، لكن أجّل خفق القشطة وإضافة الفاكهة إلى موعد التقديم. إذا لانت القاعدة بسبب الرطوبة، فلن تستعيد قرمشتها بسهولة.