معجنات

سخّن الفرن إلى 200°م، ورتّب المعجنات على صينية باردة مبطنة بورق خبز. اخبزها حتى تنتفخ ويصير لونها ذهبياً؛ فالقطع الصغيرة تستغرق غالباً 15–20 دقيقة، والكبيرة وقتاً أطول.

اتركها تبرد تماماً، ثم احفظها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين؛ فالثلاجة قد تجعلها لينة. لاستعادة القرمشة، سخّنها في فرن عند 170°م بضع دقائق.

نعم؛ جمّدها بعد أن تبرد، في طبقة واحدة أولاً ثم انقلها إلى كيس أو وعاء محكم. أذبها في درجة حرارة الغرفة، ثم سخّنها عند 170°م نحو 5–10 دقائق لتعود مقرمشة.

تُقدَّم المعجنات الحلوة مع القهوة أو الشاي، ويمكن تناولها مع الفاكهة الطازجة. أما المعجنات المالحة فتناسبها الشوربة أو السلطة، وتُحشى غالباً بالجبن أو الخضار.

المعجنات اسم واسع لعجائن مخبوزة كثيرة، أما المعجنات الدنماركية فعادةً عجينة مورّقة غنية بالزبدة، وقد تُحشى بالكاسترد أو الفاكهة. تحتوي المعجنات الدنماركية على 456 سعرة حرارية و27.3 غ من الدهون لكل 100 غ.

لا تأكل العجين النيئ؛ فقد يحتوي على دقيق غير مطهو أو بيض نيئ. اخبزه حتى ينضج تماماً من الداخل، ولا تعتمد على تحمّر السطح وحده.

كثير من المعجنات تُصنع من دقيق القمح، ولذلك تحتوي على الغلوتين. تختلف الوصفة، لكن استعمال دقيق خالٍ من الغلوتين لا يكفي وحده إذا لامس العجين أدوات أو أسطحاً ملوّثة.

ابدأ بقطعة صغيرة، أو بنحو 40–50 غ، ولا سيما إذا كانت محشوة أو مغطاة بالسكر. هذه الكمية من المعجنات تعطي 162 سعرة حرارية.