صلصة المعكرونة

احتفظ بقليل من ماء سلق المعكرونة، ثم قلّب المعكرونة مع الصلصة على نار هادئة دقيقة أو دقيقتين؛ أضف ملعقة من ماء السلق إذا بدت الصلصة كثيفة.

شوّح الثوم المفروم في قليل من الزيت نحو نصف دقيقة، ثم أضف الطماطم المهروسة واتركها تغلي برفق 15–20 دقيقة. أضف الريحان في النهاية حتى تبقى رائحته واضحة.

اتركها تطهى على نار هادئة مدة أطول، وأضف الجزر المبشور أو البصل المطهو؛ فكلاهما يلطّف الطعم من دون إغراق الصلصة بالسكر.

تدخل صلصة الطماطم في السباغيتي، واللازانيا، والباذنجان على الطريقة الإيطالية. ويمكنك أيضًا دهنها على عجينة البيتزا أو تقديمها مع كرات اللحم.

نعم؛ برّدها سريعًا، ثم جمّدها في علبة محكمة على حصص صغيرة لتذوب الكمية التي تحتاجها فقط. أذبها في الثلاجة أو سخّنها مباشرة في قدر، وحرّكها جيدًا بعد الذوبان.

ضع البقايا في وعاء نظيف محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. لا تُعد الملعقة التي لامست المعكرونة إلى العبوة، ولا تترك الصلصة المطهوة في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

صلصة المعكرونة عادةً متبّلة بالأعشاب والثوم، وقد تضم زيتًا أو خضراوات، بينما صلصة الطماطم أبسط وقد تكون مكوّنًا أساسيًا لصلصة أخرى. صلصة الطماطم المذكورة تحتوي على 104 سعرات حرارية لكل 100 غرام، مقابل 51 سعرة حرارية في صلصة المعكرونة.

المارينارا صلصة طماطم خفيفة غالبًا مع الثوم والأعشاب؛ أما الكاربونارا فتُحضّر عادةً بالبيض والجبن ولحم مقدد، ولا تعتمد على الطماطم. تحتوي صلصة الكاربونارا المذكورة على 151 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مقابل 50 سعرة في صلصة المارينارا.