معكرونة كاربونارا

تُحضَّر تقليديًا من المعكرونة والبيض وجبن بيكورينو رومانو وخدّ الخنزير المقدد (غوانتشالي) والفلفل الأسود. لا تحتاج الوصفة الأصلية إلى الكريمة.

ارفع المقلاة عن النار قبل إضافة خليط البيض والجبن، ثم قلّب بسرعة مع قليل من ماء سلق المعكرونة. أضف الماء تدريجيًا حتى تتكوّن صلصة ناعمة تكسو المعكرونة.

لا تُضاف الكريمة في الوصفة التقليدية؛ قوام الصلصة يأتي من البيض والجبن وماء سلق المعكرونة النشوي. قد تستخدمها بعض الوصفات المنزلية، لكنها تجعل الطبق أقل أصالة.

استبدله بالبانشيتا، أو بلحم مقدد غير مدخن إن لم يتوفر؛ حمّره حتى يذوب بعض دهنه وتصبح أطرافه مقرمشة. ولنسخة نباتية، استخدم الفطر المحمّر مع قليل من زيت الزيتون، مع العلم أن النكهة ستختلف.

ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة بعد أن تبرد، وتناولها خلال يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة مع رشة ماء، مع التقليب؛ فالحرارة العالية قد تجعل البيض يتكتّل.

يُطهى البيض بحرارة المعكرونة والمقلاة، لكنه قد لا يبلغ حرارة تكفي لطهوه تمامًا. إذا أردت تجنّب البيض غير المطهو بالكامل، استخدم بيضًا مبسترًا واتبع إرشادات العبوة.

الاختيار التقليدي هو بيكورينو رومانو، المبشور ناعمًا ليسهل امتزاجه بالبيض وماء السلق. ويمكن مزجه ببارميجانو ريجيانو لنكهة ألطف.