باستا أرابياتا

شوّح الثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الطماطم واترك الصلصة تغلي برفق نحو 15 دقيقة. اخلطها بمعكرونة مسلوقة، وأضف قليلًا من ماء السلق لتلتصق الصلصة بها.

يشيع إعدادها بالبيني، إذ تلتقط الصلصة داخل الأنابيب وعلى سطحها. اسلقها حتى تبقى متماسكة قليلًا، ثم أتمّ طهيها دقيقة أو دقيقتين في المقلاة مع الصلصة.

قلّل كمية الفلفل الحار، وأزل العروق البيضاء الداخلية والبذور قبل فرمه؛ فالعروق تحمل قدرًا كبيرًا من الحرارة. أضف الفلفل تدريجيًا أثناء طهي الصلصة كي يسهل ضبط حدّتها.

نعم؛ اتركها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها في مقلاة مع رشة ماء، وحرّكها حتى تسخن بالكامل.

تُقدَّم عادةً مع جبن بيكورينو رومانو مبشور، ويمكن إضافة البقدونس المفروم. سلطة خضراء بسيطة أو خضار مشوية تكمل الوجبة من دون أن تطغى على طعم الفلفل والطماطم.

تكون نباتية إذا صُنعت بصلصة الطماطم والثوم والفلفل وزيت الزيتون فقط؛ فالجبن إضافة اختيارية. إذا أردت إبقاءها نباتية، اترك البيكورينو واختر معكرونة خالية من البيض.

كلمة «أرابياتا» إيطالية تعني «الغاضبة»، في إشارة إلى حرارة الفلفل الحار في الصلصة. يرتبط الطبق بمطبخ روما، ويُحضَّر تقليديًا بالطماطم والثوم والفلفل.