زيت

للسلطة والتتبيلات، اختر زيتًا نكهته تناسب المكونات، مثل زيت الزيتون. للقلي، استخدم زيتًا مكرّرًا مخصّصًا للطهي على حرارة عالية؛ فالزيوت ذات النكهة القوية قد تطغى على الطعام.

أضف قطعة صغيرة من الطعام: إذا أصدرت أزيزًا وظهرت حولها فقاعات، فالزيت جاهز. إذا بدأ الزيت يدخّن، ارفع المقلاة عن النار وخفّض الحرارة؛ فالدخان علامة على أن الزيت يسخن أكثر من اللازم.

يمكنك تصفيته بعد أن يبرد وتخزينه في وعاء نظيف محكم، لكن تخلّص منه إذا صار داكنًا أو كثيفًا أو ظهرت له رائحة زنخة أو بدأ يدخّن بسرعة. لا تخلط الزيت المستعمل بالجديد، ولا تصبّه في المصرف.

أبقِ العبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن الفرن والنافذة. الضوء والهواء والحرارة تسرّع تزنّخ الزيت؛ وبعد فتح زيت ذي نكهة رقيقة، مثل زيت الجوز، اتبع تعليمات حفظه على العبوة.

غالبًا يمكن استبدال الزبدة المذابة بنحو ثلاثة أرباع كميتها من الزيت، لكن الكعك قد يصبح أطرى وأقل تماسكًا لأن الزيت لا يحتوي على ماء ولا يتصلّب عند البرودة. لا تستخدم هذه النسبة في وصفات العجين التي تعتمد على خفق الزبدة مع السكر.

الزيت النباتي اسم عام لزيوت مصدرها نباتي، وقد يكون مزيجًا أو زيتًا من نبات واحد، أما زيت الزيتون فيُستخرج من ثمار الزيتون. كلاهما يوفّر 100 غ من الدهون لكل 100 غ؛ لكن النكهة وطريقة الاستخراج وملاءمة الزيت للحرارة تختلف.

ملعقة كبيرة من الزيت، نحو 14 غ، تحتوي على 124 سعرة حرارية؛ لذلك فإن قياس الزيت بالملعقة أدق من سكبه مباشرة من العبوة.

اتركه يبرد تمامًا، ثم اسكبه في وعاء محكم وألقِه مع النفايات وفق نظام جمعها. لا تصب الزيت في المغسلة أو المرحاض، لأنه قد يسبب انسداد الأنابيب.