بيتزا نابولي

تكون عجينتها رقيقة وطرية في الوسط، مع حافة منتفخة مرقّطة بالتحمير. تُخبز بسرعة في فرن شديد الحرارة، لذلك لا تكون قاعدتها مقرمشة وجافة مثل بعض أنواع البيتزا الأخرى.

سخّن الفرن إلى أعلى درجة ممكنة، مع صفيحة خبز فولاذية أو حجر بيتزا داخله مدة ٤٥ دقيقة على الأقل. اخبز البيتزا فوقه حتى تنتفخ الحافة وتتحمّر، عادةً خلال ٥ إلى ٨ دقائق.

من أشهرها مارغريتا، بصلصة الطماطم والموزاريلا والريحان، ومارينارا، بالثوم والأوريغانو وصلصة الطماطم من دون جبن. أضف طبقة رقيقة من الصلصة والجبن كي لا يثقل العجين أو يصبح وسطه رطباً.

ضع القطع في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الخَبز، وتناولها خلال ٣ إلى ٤ أيام. للتجميد، افصل القطع بورق الخَبز وضعها في كيس محكم.

سخّن القطع في مقلاة جافة على نار متوسطة، وغطّها دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب الجبن؛ أضف بضع قطرات ماء إلى طرف المقلاة بعيداً عن البيتزا لتوليد البخار. أو سخّنها في فرن حار على صفيحة ساخنة.

بيتزا نابولي مستديرة ورقيقة الوسط وذات حافة منتفخة، بينما تُخبز بيتزا صقلية غالباً في صينية وتكون قاعدتها سميكة وهشّة. وتحتوي بيتزا صقلية على ٢٣٣ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام، مقابل 224 سعرة حرارية في بيتزا نابولي.

نعم، تُخمّر عجينتها عادةً من الدقيق والماء والخميرة والملح، ويمنحها التخمير حافة خفيفة ومسامية. لا تفرط في إضافة الدقيق عند تشكيلها؛ افرد الوسط برفق واترك الحافة من دون ضغط.