كعكة نابليون

اخبز رقائق عجين الفطير على حرارة 200°م نحو 15–20 دقيقة، حتى تنتفخ وتتحمّر؛ اثقبها بالشوكة واضغط عليها بصينية أخرى إذا أردت طبقات مسطحة. اتركها تبرد تمامًا قبل حشوها بالكاسترد.

تحتاج إلى ساعات كي يتشرّب العجين بعض رطوبة الكاسترد، فتتماسك الطبقات ويسهل تقطيعها. حضّرها في اليوم السابق واتركها مغطاة في الثلاجة طوال الليل.

غطّها واحفظها في الثلاجة، لأن حشوة الكاسترد سريعة التلف؛ تناولها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. أخرجها قبل التقديم بقليل، ولا تتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

يمكن تجميدها، لكن الكاسترد قد يتغير قوامه ويصبح أقل نعومة بعد الذوبان. لفّها بإحكام، وأذبها ببطء في الثلاجة قبل تقديمها.

كلتاهما تتكونان من عجين فطير وكريمة، لكن ميل فوي تُقدّم عادةً في قطع مستطيلة ذات طبقات واضحة ومقرمشة. أما كعكة نابليون، ولا سيما النسخة الشائعة في أوروبا الشرقية، فتُبنى من رقائق كثيرة وبينها كاسترد، ثم تُترك لتلين قليلًا.

الكاسترد هو الحشو الكلاسيكي؛ اطهه مع التحريك حتى يغلظ، ثم برّده تمامًا قبل فرده بين طبقات العجين. يمكن استخدام كريمة مخفوقة ممزوجة بالكاسترد لقوام أخف، لكن الحشو يجب أن يكون باردًا كي لا تلين الرقائق بسرعة.