دماغ الضأن

اشطفه برفق، ثم انقعه في ماء بارد نحو نصف ساعة مع تبديل الماء حتى يصفو. انزع الغشاء الرقيق والأوعية الظاهرة بأصابعك أو بطرف سكين صغير، من دون عصره كيلا يتفتت.

اسلقه برفق في ماء يغلي غليانًا خفيفًا مع الملح وورق الغار نحو 10–15 دقيقة، ثم صفّه واتركه يبرد قليلًا قبل تقطيعه. بعد ذلك يمكنك تحميره سريعًا في الزبدة أو الزيت.

قطّع الدماغ المسلوق إلى قطع صغيرة وحمّرها قليلًا مع البصل أو البقدونس، ثم أضف البيض المخفوق واطهه حتى يتماسك. يتبّل عادةً بالفلفل والكمون، ويُقدّم مع الخبز وعصرة ليمون.

يُقدّم مقليًا بعد سلقه، أو مع البيض، كما يُحشى به الخبز أو يُضاف إلى طاجن. نكهته لطيفة وقوامه طري، لذا تلائمه التوابل الحادة قليلًا مثل الكمون والفلفل والليمون.

اختره متماسكًا ورطبًا، بلون وردي مائل إلى الرمادي ومن دون بقع داكنة أو رائحة نفّاذة. إن كان محفوظًا مبردًا، فاحرص على بقائه باردًا حتى تعود به إلى المنزل.

احفظه نيئًا في وعاء محكم على رف بارد، واطهه خلال يوم أو يومين. يمكن تجميده في عبوة محكمة؛ أذبه في الثلاجة واطهه جيدًا، ولا تُعد تجميده بعد إذابته.

لا؛ لا تأكله نيئًا أو نصف مطهو. اطهه جيدًا، واغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست الدماغ النيئ قبل استخدامها مع أطعمة أخرى.