بذور مشكلة

افردها في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة، وحرّكها باستمرار نحو 3–5 دقائق حتى تفوح رائحتها ويبدأ لونها بالتحوّل إلى الذهبي. انقلها فوراً إلى طبق؛ فحرارة المقلاة تواصل تحميصها.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة، لأن الزيوت في البذور قد تفسد وتكتسب رائحة زنخة. إذا كان الجو حاراً أو أردت حفظها مدة أطول، خزّنها في الثلاجة أو المجمّد.

رشّها على السلطة أو الشوفان واللبن، أو أضفها إلى عجين الخبز والمخبوزات قبل الخَبز. تمنح الحساء المهروس والخضراوات المشوية قرمشة واضحة، ويُفضّل إضافتها إلى الأطباق الساخنة بعد الطهي كي لا تلين.

نعم؛ اطحن كمية صغيرة وقت الاستخدام ورشّها على العصيدة أو اللبن أو العجين. إذا كان المزيج يحتوي على بذور الكتان، فطحنها يساعد على الاستفادة منها في الطعام، لكن لا تطحن كمية كبيرة مسبقاً كي لا تتأكسد زيوتها.

تصلح لإضافة القرمشة إلى السلطة والخبز، لكنها لا تعطي دائماً قوام المكسرات نفسه في الصلصات أو الحشوات. إذا كنتَ تستبدل المكسرات في وصفة، استخدم المقدار نفسه أولاً وراعِ أن طعم السمسم أو بذور دوار الشمس قد يكون أوضح.

البذور المشكلة، إذ تحتوي على 25 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 24 غ في المكسرات المشكلة لكل 100 غ.

نعم؛ تحتوي على 12 غ من الألياف لكل 100 غ. يمكن نثر ملعقة كبيرة على وجبة، لكن تذكّر أن البذور صغيرة وكثيفة، لذا يسهل تناول كمية كبيرة منها من دون انتباه.