نعناع

اقطع أطراف السيقان وضعها في إناء فيه قليل من الماء، ثم غطِّ الأوراق برفق بكيس واحفظه في الثلاجة. بدّل الماء كل يومين، وأزل الأوراق الذابلة.

نعم؛ اغسله سريعًا تحت ماء جارٍ بارد، ثم جففه جيدًا بمنشفة أو دوّارة تجفيف السلطة. أضف الأوراق إلى الطبق في النهاية أو قطّعها بسكين حاد كي لا تُهرس وتَسود.

ضع أوراق النعناع المغسولة في إبريق واسكب عليها ماءً ساخنًا غير مغلي بعنف، ثم غطِّه واتركها من خمس إلى عشر دقائق. التغطية تحبس الرائحة المتطايرة؛ صفِّ الشاي وقدّمه ساخنًا أو باردًا.

يناسب النعناع التبولة والفتوش وسلطات الخيار واللبن، كما يضيف نكهة منعشة إلى الشاي والليمونادة. أضف الأوراق الطازجة قرب التقديم، أما في الأطباق المطبوخة فتكفي كمية صغيرة كي لا تطغى نكهته.

نعم؛ اغسل الأوراق وجففها تمامًا، ثم جمّدها في كيس محكم أو قطّعها وضعها في قوالب الثلج مع قليل من الماء. استخدمها في الشاي والصلصات والأطباق المطبوخة؛ فقد تلين بعد ذوبانها ولا تناسب التزيين.

يمكن ذلك في الشاي والصلصات واليخنات، لكن رائحة المجفف أقل انتعاشًا وأشد تركيزًا في بعض الأطباق؛ ابدأ بكمية أقل من الطازج. لا تستبدل به النعناع الطازج في التبولة أو السلطات إذا كانت الأوراق جزءًا أساسيًا من قوام الطبق.

النعناع الفلفلي نكهته أقوى وأبرد إحساسًا، بينما النعناع المدبب ألطف وأحلى نكهة. لذلك يناسب الفلفلي الشاي والحلويات، ويشيع استخدام المدبب في السلطات والأطباق المالحة.