لحم بقري مفروم

جفّف سطحه إذا كان رطبًا، وسخّن مقلاة واسعة جيدًا قبل وضعه. أضف كمية لا تزدحم في المقلاة، واتركها دقيقة أو دقيقتين قبل تفتيتها وتقليبها؛ فالازدحام يبرّد المقلاة ويطلق البخار.

فتّت اللحم في مقلاة ساخنة واطهه نحو 7–10 دقائق مع التقليب، حتى يختفي اللون الوردي ويصل وسطه إلى 71 °م. استخدم مقياس حرارة للطعام للتأكد، خصوصًا عند إعداد كرات اللحم أو الأقراص السميكة.

ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده في أكياس مسطحة محكمة؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يدخل في صلصة البولونيز واللازانيا، كما يُستخدم لحشو السمبوسة والفطائر وصنع كرات اللحم. حمّره أولًا، ثم أضف الصلصة أو التوابل واتركه يطهى معها حتى تتداخل النكهات.

لصلصة أو حشوة نباتية، استبدله بفتات بروتين الصويا بعد نقعه وتصفيته؛ فهو يعطي قوامًا مفتتًا ويمتص التوابل. أما لحم الدجاج المفروم فيناسب الوصفات نفسها، لكنه أقل دهنًا، لذا أضف قليلًا من الزيت كي لا يجف.

لحم البقر المفروم الجاهز بنكهة التاكو يكون متبّلًا مسبقًا، بينما يتيح لك اللحم العادي ضبط الملح والتوابل بنفسك. أما اللحم المفروم الذي يحمل اسم لحم البقر فقط فقد تكون قيمته الغذائية قريبة، لكن تركيبته تختلف باختلاف نسبة الدهن.

قد تظهر فيه كمية صغيرة من الكربوهيدرات، مثل 2.6 غ لكل 100 غ؛ وقد تأتي من إضافات أو مكونات غير اللحم الخالص. لذلك لا تفترض أن كل منتج مفروم هو لحم بقري خالص.

حصة تزن 100 غ تحتوي على 19 غ من البروتين. إذا كنت تقدّر الحصة بيدك، فقرص لحم متوسط يزن عادةً نحو 100–125 غ قبل الطهي.