يخنة اللحم

اختر كتفًا أو ساقًا أو قطعة أخرى غنية بالنسيج الضام؛ تلين هذه القطع مع الطهي البطيء وتمنح المرق قوامًا أغنى. قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة كي تنضج بالتساوي.

حمّر مكعبات اللحم على دفعات، ثم أضف السائل والخضار واترك القدر مغطى على نار هادئة؛ غالبًا يحتاج اللحم من ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف. لا تدع المرق يغلي بقوة، واختبر الطراوة بالشوكة.

أضف قليلًا من الدقيق إلى اللحم بعد تحميره، أو اهرس بعض البطاطس والخضار في المرق قرب نهاية الطهي. ويمكنك أيضًا ترك القدر مكشوفًا دقائق قليلة حتى يتبخر بعض السائل.

قدّمها مع الأرز أو الخبز لتتشربا المرق، أو مع البطاطس المسلوقة. ويكملها طبق من الخضار أو سلطة طازجة.

برّدها وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمها إلى حصص واترك مساحة لتمدّد المرق.

سخّنها في قدر على نار متوسطة مع التحريك، حتى يصبح المرق ساخنًا ويتصاعد البخار من كامل الطبق. أضف قليلًا من الماء إذا اشتد قوامها بعد حفظها.

نعم؛ حمّر اللحم أولًا، ثم اطهه مع السائل والخضار تحت الضغط نحو 35 إلى 45 دقيقة، واترك الضغط ينخفض قبل فتح القدر. إذا لم يطر اللحم، أعده إلى الضغط بضع دقائق.