روبيان السرعوف

اسلقه في ماء مملح يغلي نحو 3–5 دقائق، بحسب حجمه، حتى يصبح اللحم معتماً وينفصل بسهولة عن القشرة. لا تطل الطهي كي لا يجف اللحم.

اتركه يبرد قليلاً، ثم قص جانبي القشرة بالمقص من جهة البطن واسحب اللحم. القشرة صلبة، لذا تجنّب كسرها بأسنانك.

اختره بارداً، برائحة بحرية خفيفة لا نفاذة، وبقشرة سليمة ورطبة. إن كان مطهواً، ينبغي أن يكون محفوظاً مبرداً لا متروكاً في حرارة الغرفة.

ضعه في الثلاجة فور شرائه واطهه خلال يوم واحد؛ ولحفظه مدة أطول جمّده في عبوة محكمة. أذبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

يُقدّم مسلوقاً أو مشوياً، كما يمكن إضافة لحمه المقشّر إلى الأرز وأطباق المعكرونة أو الحساء. أضف اللحم قرب نهاية الطهي كي لا يقسو.

الأفضل طهوه جيداً؛ فالتتبيل بالليمون أو الخل لا يضمن سلامته مثل الطهي. اطهه حتى يصبح اللحم معتماً تماماً.

نعم، فهو من القشريات وقد يسبب حساسية لدى من يتحسسون من القشريات. إذا لم تكن تعرف مدى تحمّلك له، فلا تجرّبه.