جبن مانشيغو

ابحث عن جبن مصنوع من حليب نعاج سلالة مانشيغا، وعن مدة التعتيق المكتوبة على العبوة: المعتّق يكون أصلب ونكهته أعمق، بينما يكون الأقل تعتيقًا أطرى وألطف مذاقًا.

لفّ القطعة بورق مخصّص للجبن أو ورق شمعي، ثم ضعها في علبة محكمة داخل الثلاجة؛ فالغلاف المحكم وحده قد يحبس الرطوبة. أخرج الكمية التي ستأكلها قبل التقديم بنحو نصف ساعة لتظهر نكهتها.

نعم، لكنه لا يصير سائلاً تمامًا مثل بعض أجبان الذوبان؛ ابشره فوق الخبز أو البطاطا، أو أضفه إلى شطيرة ساخنة على نار هادئة لدقائق حتى يلين ويكتسب سطحه لونًا ذهبيًا.

يُقدَّم غالبًا شرائحَ مع معجون السفرجل الإسباني المعروف باسم «ميمبريو»، كما ينسجم مع الزيتون والخبز والمكسّرات. وهو عنصر شائع في أطباق المقبلات الإسبانية.

لنكهة حليبية مالحة وقوام متماسك، استخدم جبنًا من حليب الغنم مثل بيكورينو؛ اختر نوعًا أقل ملوحة إذا كانت الوصفة تتطلب كمية كبيرة. وفي الشطائر يمكن استخدام جبن شيدر معتّق، مع اختلاف النكهة.

يُصنع من حليب نعاج سلالة مانشيغا، ويرتبط اسمه بمنطقة لا مانشا في إسبانيا. وتمنحه مدة التعتيق قوامًا ونكهة يتدرجان من اللين المعتدل إلى الصلب القوي.

ابدأ بنحو 30 غرامًا، أي قطعة صغيرة أو بضع شرائح، خصوصًا إذا قُدّم مع الخبز أو معجون السفرجل. وتوفر هذه الكمية 8.6 غرامًا من البروتين.