دقيق الترمس

استبدل به نحو عُشر إلى خُمس دقيق القمح في وصفات الخبز أو الفطائر؛ أليافه تمتص الماء بكثرة، لذا أضف السائل تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة.

يمكنك استخدامه وحده في الفطائر الرقيقة، لكن رغيفًا مصنوعًا منه وحده لا يتصرف كخبز القمح؛ فهو لا يحتوي على الغلوتين الذي يمنح العجين مرونته. امزجه بدقيق يحتوي على الغلوتين إذا أردت رغيفًا أكثر تماسكًا.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والروائح القوية. بعد فتح العبوة، يساعد حفظه في الثلاجة على إبطاء تزنّخ الدهون.

لا تأكله نيئًا؛ امزجه في عجينة أو خليط ثم اطهه جيدًا، مثل الفطائر التي تُطهى على مقلاة ساخنة حتى تنضج من الداخل.

نعم، قد يسبب الترمس حساسية، وقد يتفاعل معه بعض من لديهم حساسية الفول السوداني. إذا كنتَ تتحسس من الفول السوداني، فتجنّب دقيق الترمس ما لم تكن تعرف أنه آمن لك.

يمكنك استبدال جزء من دقيق الحمص بدقيق الترمس في الفطائر والمخبوزات، لكن لا تستبدل الكمية كلها من دون تعديل السائل؛ دقيق الترمس غني بالألياف ويمتصه بسرعة.