زلابية الكبد

شكّل الخليط بيدين مبللتين، ثم أنزل الزلابية في مرق يغلي برفق لا بعنف. اطهها نحو 15–20 دقيقة؛ فالغليان القوي قد يفككها.

شكّل زلابية صغيرة واسلقها للتجربة. إذا تفككت، أضف قليلًا من فتات الخبز واترك الخليط دقائق ليمتص السائل؛ وإذا كانت قاسية، أضف ملعقة من المرق.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. للتجميد، اتركها تبرد ثم جمّدها؛ أذبها في الثلاجة وسخّنها في المرق حتى تسخن من الداخل.

تُقدَّم غالبًا في مرق صافٍ مع البقدونس، أو إلى جانب مخلل الملفوف والبطاطا. أضفها إلى المرق قرب التقديم كي لا تمتصه وتلين أكثر من اللازم.

زلابية الكبد أعلى قليلًا في البروتين: 14 غ مقابل 12.8 غ لكل 100 غ من كرات الكبد الصغيرة. كما أن كرات الكبد الصغيرة أقل طاقة، إذ تعطي 162 سعرة حرارية لكل 100 غ.

تُحضّر عادةً من الكبد المفروم والخبز أو فتاته والبيض والبصل، مع البقدونس والتوابل. يساعد ترك الخليط قليلًا قبل التشكيل على تشرّب الخبز للرطوبة وتماسك الزلابية.