عرق السوس

انقع مسحوق عرق السوس في ماء بارد، ثم صفِّه بقطعة قماش نظيفة وقدّمه بارداً. إذا كان لديك عرق السوس على شكل جذور، فاكسرها إلى قطع صغيرة وانقعها مدة أطول حتى ينتقل طعمها إلى الماء.

لتحضير الشراب، يُنقع عادةً ولا يحتاج إلى الغلي؛ فالغلي قد يجعل طعمه أشدّ. أما إذا أضفته إلى وصفة مطهوة، فاخلطه مع السائل أو المكونات أثناء الطهي.

اختر الجذور أو المسحوق الجاف ذي الرائحة العطرية الواضحة، وتجنّب ما تظهر عليه رطوبة أو تكتلات. خزّنه في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الحرارة والرطوبة.

عرق السوس هو الجذر أو مستخلصه، أما الحلوى فتُصنع عادةً من المستخلص مع السكر ومكونات أخرى. تحتوي حلوى عرق السوس على 350 kcal لكل 100 g، مقابل 311 kcal في عرق السوس.

إذا كنت تريد نكهة حلوة وعطرية في شراب أو حلوى، فاستخدم اليانسون أو الشمر؛ لكن نكهتهما ليست مطابقة لعرق السوس. ابدأ بكمية قليلة، لأن رائحتهما واضحة.

نعم، عرق السوس هو جذر نبات يُجفف ويُستخدم كاملاً أو مسحوقاً أو على هيئة مستخلص. ويُستخرج منه أيضاً المذاق المميّز لبعض أنواع الحلوى.

لا تجعل تناول عرق السوس المركز أو شربه بكميات كبيرة عادة يومية؛ فالإفراط فيه قد يسبب آثاراً غير مرغوبة، وقد يتداخل مع بعض الأدوية. إذا كنتَ تتناول دواءً بانتظام، فاستشر مختصاً قبل الإكثار منه.