خس ورقي

اختر أوراقًا متماسكة ومقرمشة، بلون متجانس ومن دون بقع لزجة أو حواف ذابلة. تجنّب الرؤوس التي تبدو رطبة أو متضررة عند قاعدة الساق.

افصل الأوراق واغسلها تحت ماء بارد جارٍ، ثم جففها جيدًا بمصفاة السلطة أو بمنشفة نظيفة. لا تنقعها طويلًا؛ فالرطوبة الزائدة تسرّع ذبولها.

جفف الأوراق تمامًا، ثم ضعها في علبة مبطنة بمنشفة ورقية داخل الثلاجة. استبدل المنشفة إذا ابتلت، وأبعد الخس عن الفواكه التي تطلق غاز الإيثيلين، مثل التفاح.

تُستخدم أوراقه في السلطات والسندويشات، وتناسب سلطة الخس مع الطماطم والخيار أو سلطة الدجاج. ويمكن استعمال الأوراق الكبيرة بدل الخبز للفّ الحشوات.

نعم؛ أضف الأوراق في آخر دقيقة إلى الحساء أو قلّبها سريعًا في مقلاة، حتى تلين من دون أن تفقد قوامها تمامًا. لا يحتاج الخس الورقي إلى طهي طويل.

استبدله بخس الزبدية لقوام طري قريب، أو بخس كوس إذا أردت أوراقًا أكثر تماسكًا. ولللفّات التي تحتاج أوراقًا مقرمشة، يصلح خس آيسبرغ.