لانغوش

اخلط الدقيق والخميرة والماء الدافئ وقليلًا من الملح حتى تتكوّن عجينة لينة، ثم غطّها واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها. قسّمها إلى كرات وافرد كل واحدة بيديك إلى قرص رقيق.

سخّن زيتًا غزيرًا إلى نحو 175 درجة مئوية، واقلِ كل قرص حتى يصير ذهبيًا، نحو دقيقتين لكل جانب. لا تضع أقراصًا كثيرة معًا كي لا تنخفض حرارة الزيت.

ادهنه وهو ساخن بماء الثوم أو بالثوم المهروس، ثم أضف القشدة الحامضة والجبن المبشور. ويمكنك تقديمه سادة أو مع إضافات مالحة أخرى.

تُضاف البطاطس المهروسة إلى بعض وصفات اللانغوش، لكنها ليست ضرورية في العجينة الأساسية. إذا استخدمتها، أضفها باردة ومهروسة ناعمًا، وقلّل قليلًا من السائل لأن البطاطس تضيف رطوبة.

الأفضل تناوله فور قليه؛ إذ يفقد قرمشته مع التخزين. إن بقي منه شيء، ضعه بعد أن يبرد في وعاء محكم في الثلاجة، ثم سخّنه في فرن على 180 درجة مئوية نحو 5 دقائق.

نعم، جمّده بعد أن يبرد تمامًا، مع وضع ورق خبز بين الأقراص حتى لا تلتصق. أعد تسخينه مباشرة من التجميد في فرن ساخن حتى يقرمش.

اللانغوش خبز مسطّح مقلي معروف في المطبخ المجري، واسمه المجري lángos مشتق من كلمة تعني «اللهب». وكان يُخبز قديمًا قرب لهب الفرن.