كباب لحم ضأن

اخلط اللحم واعجنه حتى يصبح متماسكًا، ثم برّده نحو 30 دقيقة قبل تشكيله. استخدم أسياخًا عريضة ومسطحة واضغط اللحم حولها جيدًا؛ فالأسياخ الدائرية تجعل اللحم أسهل انزلاقًا.

اشوه على شواية ساخنة، مع تقليبه كل بضع دقائق، حتى يتحمّر وينضج من الداخل؛ تستغرق القطع الصغيرة عادةً نحو 8–12 دقيقة، أما الكباب المفروم فينبغي أن تصل حرارته الداخلية إلى 71 °م.

امزج اللحم مع البصل المبشور بعد عصره، والثوم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود والملح. لا تكثر من عصير الليمون في التتبيلة ولا تترك اللحم فيه طويلًا، كي لا يتغير قوامه.

قدّمه مع خبز مسطح، وسلطة طماطم وخيار، وبصل مشوي وصلصة من اللبن والأعشاب. ويمكن وضعه في خبز مع الخضار والصلصة ليصبح لفافة.

ضعه في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال 3–4 أيام. سخّنه حتى يصبح ساخنًا في الوسط؛ وللتجميد، احفظه مغلفًا بإحكام لتقليل جفافه.

لحم الضأن المشوي يحتوي على 24 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17 غ في كباب لحم ضأن؛ لكن التتبيلة وطريقة التحضير تغيّران تركيبة الكباب.

أدخل ميزان حرارة للطعام في أسمك جزء من الكباب؛ ينبغي أن يسجل 71 °م. لا تعتمد على لون السطح وحده، لأن الشواء قد يحمّر الخارج قبل اكتمال نضج الداخل.