فطيرة كي لايم

اضغط بسكويت غراهام المفتّت في قالب مع الزبدة المذابة، واخبز القاعدة نحو 10 دقائق عند 175°م. اخلط عصير الليمون الأخضر مع الحليب المكثف وصفار البيض، واسكب الحشوة واخبزها عند 160°م نحو 15 دقيقة، ثم برّدها جيدًا.

نعم؛ استخدم وصفة مخصّصة للحشوة غير المخبوزة، غالبًا مع الجيلاتين أو الكريمة المخفوقة لتتماسك. لا تكتفِ بخلط الحليب المكثف والعصير وصفار البيض، لأن البيض النيئ لا يصبح آمنًا لمجرد تبريده.

غطِّها واحفظها في الثلاجة، وقدّمها خلال ثلاثة أيام. وللتجميد، لفّها بإحكام؛ أذبها في الثلاجة قبل التقديم، وأضف الكريمة المخفوقة بعد الذوبان.

تُقدَّم غالبًا باردة مع قليل من الكريمة المخفوقة، ويمكن تزيينها بقشر الليمون الأخضر المبشور. تكفي الحشوة الحمضية الغنية وحدها لتكون تحلية بعد وجبة، فلا تحتاج إلى صلصة إضافية.

استخدم عصير الليمون الأخضر العادي وقشره المبشور؛ نكهته أقل عطرية وأقل حدّة قليلًا، لكن الفطيرة تنجح به. لا تستبدله بعصير الليمون الأصفر إلا إذا أردت نكهة أقرب إلى فطيرة الليمون.

ترتبط فطيرة كي لايم بمفاتيح فلوريدا في الولايات المتحدة، وسُمّيت نسبةً إلى ليمون كي الصغير ذي النكهة العطرية. وتُحضّر نسختها المعروفة بقاعدة من فتات البسكويت وحشوة حمضية من الحليب المكثف.

الوصفة التقليدية تتضمن صفار البيض، لكن الحشوة تُخبز حتى تتماسك؛ لا تقدّمها إذا بقيت رخوة أو كان البيض غير مطهو. اختر وصفة بلا بيض نيئ إذا كنت تحضّر نسخة غير مخبوزة.