فلفل هالابينو

اقطع الفلفل بالطول واكشط البذور والغشاء الأبيض الداخلي؛ فهما يحملان معظم الحرارة. ارتدِ قفازات إذا كنت تقطع كمية كبيرة، واغسل يديك جيدًا قبل لمس عينيك.

اشوه تحت شواية الفرن أو على مقلاة ساخنة مع التقليب حتى تتفحم قشرته في مواضع عدة، نحو ٥–٨ دقائق. غطّه بوعاء لبضع دقائق، ثم انزع القشرة إذا أردت نكهة ألطف.

نعم، اغسله وقطّعه إلى شرائح رقيقة للسلطات والسندويشات والصلصات الطازجة. تكون حرارته أوضح نيئًا؛ أزل البذور والغشاء الداخلي لتخفيفها.

ضعه جافًا في كيس ورقي أو كيس مثقوب داخل درج الخضروات في الثلاجة، ولا تغسله إلا قبل الاستخدام. إذا أردت حفظه مدة أطول، قطّعه وجمّده؛ سيصبح أطرى بعد الذوبان، لذا استخدمه في الطبخ.

يُضاف إلى صلصة بيكو دي غايو والغواكامولي والتاكو، ويُحشى بالجبن ويُخبز أو يُقلى بوصفه هالابينو بوبر. ويمكن تخليله في محلول من الخل والماء والملح ليُقدّم مع السندويشات.

فلفل سيرانو أصغر عادةً وأشد حرارة، بينما يكون هالابينو أغلظ وأسهل للحشو. يحتوي سيرانو على ٣٢ سعرة حرارية و١٫٧٤ غ من البروتين لكل ١٠٠ غ، مقابل 29 kcal و0.9 غ في فلفل هالابينو.

استخدم فلفل سيرانو إذا أردت بديلًا حارًا قريبًا، لكن ابدأ بكمية أقل لأنه أشد حرارة غالبًا. ولحرارة أخف وقرمشة أكبر، استخدم شرائح الفلفل الحلو مع قليل من الفلفل الحار.

هو فلفل حار من أنواع الفليفلة، وليس فلفلًا حلوًا؛ وتنتج حرارته من مركبات تتركز خصوصًا في الغشاء الداخلي. قد ينضج أخضر أو أحمر، ويكون الأحمر عادةً أتم نضجًا وأحلى قليلًا.