جبنة الرأس

لا؛ اسمها قد يضلّل، فهي قالب من لحم الرأس المطهو، يُخلط غالبًا بمرقه الذي يتماسك عند التبريد، وقد يضاف إليه اللسان أو التوابل.

يُطهى لحم الرأس على نار هادئة حتى يلين وينفصل عن العظم، ثم يُنزع العظم ويُقطّع اللحم ويُخلط بقليل من المرق المصفّى. يُضغط الخليط في قالب ويُبرّد حتى يتماسك.

قطّعها شرائح رفيعة وقدّمها باردة مع الخردل أو المخللات والخبز. ويمكن وضعها في شطيرة مع البصل أو الخضار الورقية.

احفظها مغطاة في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام من فتحها. لا تتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

نعم؛ قسّمها إلى حصص صغيرة وأحكم تغليفها قبل التجميد. أذبها في الثلاجة، فقد يصبح قوامها أقل تماسكًا بعد الذوبان.

كلاهما لحم مطهو متماسك بالهلام، لكن جبنة الرأس تُحضّر عادةً من أجزاء الرأس مع مرقها، بينما يشير اسم رأس الخنزير في الهلام إلى منتج مصنوع من لحم الخنزير. في بيانات المقارنة، يحتوي رأس الخنزير في الهلام على 169 سعرة حرارية و17.9 غ من البروتين لكل 100 غ.

تُؤكل عادةً باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، بعد تقطيعها إلى شرائح؛ تسخينها قد يذيب الهلام ويجعلها رخوة.