فلفل أخضر حار

اختر قرونًا متماسكة ذات لون أخضر زاهٍ وقشرة ناعمة بلا بقع طرية أو تجاعيد. القرون الصغيرة الرفيعة تكون غالبًا أشد حرارة، لكن اللون وحده لا يحدد درجة الحِرّ.

ارتدِ قفازات إذا كانت القرون شديدة الحرارة، ثم شقّها بالطول وأزل البذور والغشاء الأبيض الداخلي لتخفيف اللذع. اغسل يديك والأداة فورًا، ولا تلمس عينيك؛ فالماء وحده لا يزيل أثر الكابسيسين جيدًا.

اشوه على مقلاة ساخنة أو تحت الشواية مع تقليبه حتى تتبقع قشرته وتلين، نحو 5–8 دقائق. ضعه في وعاء مغطى بضع دقائق، ثم قشّره إذا أردت قشرة أطرى وطعمًا مدخنًا.

احفظ القرون غير المغسولة في كيس ورقي أو كيس مثقوب داخل درج الخضروات في الثلاجة، واغسلها قبل الاستعمال مباشرة. للتجميد، جففها واحتفظ بها كاملة أو مقطعة؛ ويمكن طهيها من دون إذابة.

أضفه إلى الصلصة الخضراء، والكاري، واليخنات، أو احشُه بالجبن أو اللحم ثم اطهه. يعطي التتبيلات والمخللات نكهة لاذعة؛ أضف قليلًا أولًا لأن حدته تنتشر في الطبق.

نعم، لكن النكهة والحدة قد تختلفان: الأحمر غالبًا أنضج وأحلى قليلًا، وقد يكون أشد حرارة. ابدأ بكمية أقل من الأحمر، وتذوق قبل إضافة المزيد.

لا؛ الفلفل الأخضر الحلو كبير وممتلئ وطعمه معتدل، بينما قرون الفلفل الأخضر الحار أصغر عادة وتحتوي على مركبات لاذعة. لا تستبدل أحدهما بالآخر إذا كانت الحدة مهمة في الوصفة.

نعم، يمكن تقطيعه نيئًا في الصلصات والسلطات، لكن حدته تكون واضحة. اغسله جيدًا، وأزل البذور والغشاء الداخلي إذا أردت طعمًا ألطف.