كاري الماعز

حمّر قطع الماعز في قدر، ثم أضف البصل والتوابل والسائل واتركها على نار هادئة مغطاة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يلين اللحم. قلّبها من حين إلى آخر وأضف قليلًا من الماء إذا جفّ المرق.

اختر قطع الكتف أو الساق المقطعة مع شيء من العظم؛ فالطهي البطيء يطرّيها ويمنح المرق نكهة غنية. اطلب من الجزار تقطيعها إلى مكعبات متقاربة الحجم كي تنضج معًا.

ابدأ بالكمون والكزبرة والكركم والفلفل، وأضف الزنجبيل والثوم والبصل؛ ويمكنك استخدام خليط جارام ماسالا أو مسحوق الكاري. أضف الفلفل الحار تدريجيًا، لأن حدّته تختلف كثيرًا.

يُقدّم غالبًا مع الأرز، أو الخبز المسطّح لالتقاط المرق. ويمكنك إضافة العدس أو الخضراوات المطهوة، مع خيار أو سلطة منعشة لموازنة التوابل.

نعم؛ حمّر اللحم والتوابل أولًا، ثم اطهه مع السائل نحو 25 إلى 35 دقيقة تحت الضغط، واترك الضغط ينخفض قبل فتح القدر. إذا بقي اللحم قاسيًا، أعده إلى الضغط بضع دقائق.

برّدها في وعاء ضحل وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ تبقى صالحة عادةً ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّن المقدار الذي ستأكله حتى يصبح ساخنًا تمامًا، ولا تكرر التسخين والتبريد.

يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري، لكن زمن الطهي يتغير بحسب القطعة وحجمها؛ ابدأ بفحص الطراوة بعد ساعة ونصف من الطهي الهادئ. الدجاج يُطهى أسرع، لذلك أضفه أو ابدأ بطهيه في وقت لاحق.