نودلز زجاجية

تُصنع عادةً من نشا الفاصوليا الخضراء الصينية والماء، وقد تُصنع بعض الأنواع من نشا البطاطا أو الكسافا. تصبح شبه شفافة بعد نقعها أو طهيها.

انقعها في ماء ساخن نحو ٥–١٠ دقائق حتى تلين، ثم صفِّها؛ وإذا بقيت قاسية، اسلقها بضع دقائق إضافية. اتبع زمن العبوة إن وُجد، لأن السمك يختلف بين الأنواع.

صفِّها فور نضجها واشطفها سريعاً بماء بارد لإيقاف الطهي، ثم قلّبها بقليل من الزيت إذا كنت ستؤخر إضافتها إلى الطبق. لا تتركها مغمورة في ماء النقع.

تدخل في لفائف الربيع، والشوربات، وأطباق القدر الساخن، كما تُقلّب مع الخضار والصلصة في أطباق مثل جابتشي الكورية. أضفها قرب نهاية الطهي كيلا تتفتت.

يمكنك استخدامها بدلاً منها في الشوربات وأطباق القلي، لكن القوام يختلف: نودلز زجاجية أكثر مطاطية وشفافية، بينما نودلز الأرز أكثر طراوة. حضّر كل نوع بحسب تعليماته ولا تفترض أن زمن النقع واحد.

احفظها جافة في عبوتها المحكمة أو في وعاء مغلق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة. بعد طهيها، ضعها في وعاء محكم في الثلاجة واستخدمها خلال يومين.

يُستخدم الاسمان كثيراً للنوع الشفاف المصنوع من نشا الفاصوليا الخضراء الصينية، لكن بعض النودلز الزجاجية تُصنع من نشويات أخرى. لمعرفة المكوّن الأساسي في منتج بعينه، اقرأ قائمة مكوناته.