سمن

ذوّب الزبدة على نار هادئة، واتركها تغلي برفق حتى تتبخر الرطوبة وتترسّب المواد الصلبة في القاع ثم يصبح لونها ذهبياً وتفوح منها رائحة جوزية. صفِّ السائل عبر قطعة قماش نظيفة في مرطبان جاف، من دون نقل الرواسب المحترقة.

نعم؛ يتحمّل حرارة أعلى من الزبدة العادية لأن معظم الماء والمواد الصلبة فيها أُزيلا. استخدمه لقلي البيض أو تحمير الخضار، لكن لا تدعه يدخّن أو يحترق.

ضعه في مرطبان محكم الإغلاق وجاف، واستعمل ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة كي لا تدخل إليه الرطوبة أو بقايا الطعام. يمكن حفظه في خزانة باردة بعيداً عن الشمس والموقد؛ ولحفظه مدة أطول، ضعه في الثلاجة.

يُضاف إلى الأرز والبرياني والعدس، ويمنح الخبز المسطّح والخضار المحمّرة نكهة غنية. جرّب وضع مقدار صغير فوق الأرز أو العدس عند التقديم.

يمكنك استخدام السمن بدلاً من الزبدة في القلي والتحمير بالمقدار نفسه، مع العلم أنه لا يحتوي على ماء الزبدة، لذلك قد تختلف نتيجة بعض المخبوزات. وبدلاً من الزيت، يناسبه المقدار نفسه في التشويح، لكنه يضيف نكهة زبدية واضحة.

كلاهما زبدة أُزيل منها معظم الماء والمواد الصلبة. يُطهى السمن عادةً مدة أطول حتى تتحمّر الرواسب قليلاً، فتظهر له رائحة ونكهة جوزية؛ أما الزبدة المصفاة فتُصفّى قبل تحمير تلك الرواسب.

لا تفترض أنه خالٍ تماماً من مكوّنات الحليب؛ فقد تبقى فيه آثار من بروتيناته رغم التصفية. إذا كانت لديك حساسية من الحليب، فتجنّبه.