صلصة الثوم

اطحن فصوص الثوم مع الملح وعصير الليمون، ثم أضف الزيت خيطًا رفيعًا مع استمرار الخفق، بالتناوب مع قليل من الماء المثلج. يساعد الماء البارد والإضافة البطيئة للزيت على تكوين صلصة بيضاء كثيفة.

ضع ملعقة صغيرة من الماء البارد أو عصير الليمون في وعاء نظيف، ثم اخفق الصلصة المنفصلة فيه تدريجيًا، ملعقة بعد أخرى. إذا لم تتماسك، ابدأ بصفار بيضة جديد واخفق الصلصة فيه ببطء.

تُقدَّم مع الشاورما والكباب والدجاج المشوي والبطاطس المقلية، وتُستخدم في لفائف الدجاج والسندويشات. أضفها بعد الطهي أو عند التقديم كيلا تفقد نكهتها الطازجة.

احفظها في وعاء محكم ونظيف في الثلاجة، واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، خصوصًا إذا احتوت على بيض نيئ. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتخلّص منها إذا تغيّرت رائحتها أو مظهرها.

اخلط الزبادي مع ثوم مهروس وعصير ليمون لتحصل على بديل أخف وقوامه أقل كثافة. ولصلصة أقرب إلى قوام الثومية، امزج المايونيز بالثوم والليمون.

صلصة الثوم التقليدية تعتمد على الثوم والزيت والليمون، بينما تضاف إلى صلصة الثوم والأعشاب أعشاب مثل البقدونس أو الشبت، فتكون نكهتها عشبية أوضح. تُستخدم كلتاهما مع المشويات والسندويشات.