آيس كريم مقلي

شكّل الآيس كريم كراتٍ متماسكة، ثم جمّدها حتى تقسو. غلّف كل كرة بطبقة من رقائق الذرة المطحونة أو فتات الخبز، ثم بالبيض وطبقة ثانية من الغلاف، وأعدها إلى المجمّد ساعتين على الأقل قبل القلي.

اقله في زيت حرارته نحو 180 درجة مئوية مدة 10 إلى 20 ثانية، حتى يصبح الغلاف ذهبيًا؛ فالقلي الأطول يذيب الآيس كريم. اقْلِ كرة واحدة في كل مرة، ثم قدّمها فورًا.

تعمل طبقة الغلاف العازلة، مع التجميد الجيد والقلي الخاطف، على إبقاء الداخل باردًا بينما يتحمّر السطح. إذا كانت الكرة لينة قبل القلي أو كان الزيت باردًا، يذوب الآيس كريم ويتشرّب الغلاف الزيت.

نعم؛ غلّف الكرات وجمّدها على صينية حتى تتماسك، ثم انقلها إلى وعاء محكم في المجمّد. اقْلِها مباشرة من التجميد، ولا تُعد الكرات المقلية إلى المجمّد لتقديمها لاحقًا؛ فالغلاف يفقد قرمشته.

قدّمه فور القلي مع العسل أو صلصة الشوكولاتة أو الكراميل، ويمكن إضافة القرفة أو جوز الهند المبشور. توازن الفاكهة الطازجة حلاوته وتضيف قوامًا منعشًا.

القلي في الزيت الساخن أنسب، لأن الغلاف يتحمّر بسرعة قبل أن يلين الداخل. في المقلاة الهوائية قد يدفأ الآيس كريم ويذوب قبل أن يصبح الغلاف مقرمشًا.