عجة فرنسية

اخفق البيض بالشوكة مع قليل من الملح. أذِب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة، ثم حرّك البيض باستمرار حتى تتكوّن خثارات صغيرة؛ أوقف الطهي حين يبقى السطح رطبًا قليلًا، واطوِ العجة على شكل أسطوانة.

تحتاج غالبًا إلى دقيقتين أو ثلاث في مقلاة ساخنة على نار متوسطة إلى هادئة. راقب قاعها: ينبغي أن يتماسك من دون أن يتحمّر كثيرًا، بينما يظل الوسط طريًا.

تُقدَّم العجة الفرنسية التقليدية سادة، ويمكنك وضع أعشاب مفرومة مثل الثوم المعمر أو البقدونس داخلها قبل طيّها. إذا أضفت الجبن أو الخضار، فاجعل الحشوة قليلة ومطهوة مسبقًا حتى لا تمزّق العجة أو تجعلها مائية.

تُطهى العجة الفرنسية بسرعة مع تحريك البيض ثم طيّه، فتكون ناعمة وشاحبة غالبًا. أما العجة المعتادة فتُترك عادةً لتتماسك أكثر في المقلاة، وقد تُضاف إليها خضار أو أعشاب.

الأفضل تناولها فورًا لأن قوامها الطري يجفّ بعد التبريد وإعادة التسخين. إن بقي منها شيء، ضعه في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة أو أربعة أيام بعد تسخينه جيدًا.

إذا لم ينضج البيض تمامًا، فاستخدم بيضًا مبسترًا، ولا تقدّم العجة شبه النيئة لمن يحتاج إلى تجنّب البيض غير المطهو جيدًا. ولنتيجة أكثر نضجًا، اتركها على النار حتى يتماسك الوسط.