خبز الفوكاتشيا

بعد أن تختمر العجينة وتتمدد في صينية مدهونة بزيت الزيتون، اغمس أطراف أصابعك في الزيت واضغط بها على سطحها لتصنع الحفر المميزة. اتركها ترتاح قليلًا، ثم اخبزها على حرارة 220°م نحو 20–25 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا.

يكون سطحه ذهبيًا وتبدو حوافه مقرمشة، ويخرج قاعه من الصينية بسهولة. إذا بقي القاع شاحبًا، أعده إلى الفرن لبضع دقائق على الرف السفلي.

جرّب زيت الزيتون وإكليل الجبل والملح الخشن، أو أضف الزيتون والطماطم الكرزية والبصل قبل الخَبز. ويمكنك تقديمه مع الحساء أو تقطيعه أفقيًا لصنع شطيرة.

بعد أن يبرد تمامًا، لفّه أو ضعه في وعاء محكم واحفظه في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين. للتخزين مدة أطول، جمّده مقطعًا إلى حصص، وافصل القطع بورق الخَبز.

رشّ سطحه بقليل من الماء أو زيت الزيتون، ثم سخّنه في فرن على 180°م لمدة 5–8 دقائق. تجنّب إطالة التسخين في الميكروويف، إذ قد يصبح قوامه مطاطيًا.

خبز التشاباتا بديل جيد؛ اقطعه أفقيًا واحشُه بالخضار أو الجبن. قوامه أقل زيتية عادةً، ويحتوي على 3.9 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 12 غ في خبز الفوكاتشيا.

الفوكاتشيا مسطّحة، طرية من الداخل، وتُخبز غالبًا مع زيت الزيتون؛ أما التشاباتا فأكثر ارتفاعًا وذات قشرة أوضح وثقوب كبيرة في اللب. يحتوي التشاباتا على 10.2 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 7.5 غ في خبز الفوكاتشيا.

يرتبط خبز الفوكاتشيا بمنطقة ليغوريا في إيطاليا، ويُخبز تقليديًا في صينية مسطّحة مع زيت الزيتون. اسمه قريب من كلمة لاتينية تعني الخَبز على الموقد.