جلد السمك

جفّف الجلد جيدًا، وأزل القشور إن بقيت، ثم ضع قطعة السمك والجلد إلى الأسفل في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت. اضغط عليها برفق حتى لا تلتوي، واتركها نحو 4–6 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم اطه الجانب الآخر.

نعم، أزل القشور إذا كانت باقية؛ فهي صلبة وغير مستساغة عند الأكل. اكشطها بسكين باتجاه معاكس لنموها، ثم اشطف الجلد وجفّفه جيدًا قبل الطهي.

يُقدَّم مقرمشًا فوق الأرز أو السلطة، ويُستخدم جلد السلمون المقلي في بعض لفائف السوشي. ويمكن أيضًا شويه مع شرائح السمك ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة للتقديم.

احفظه في وعاء محكم في أبرد جزء من الثلاجة، واطهه سريعًا؛ وللحفظ مدة أطول جمّده في كيس محكم بعد تجفيفه. أذِبه في الثلاجة قبل الطهي، لا على سطح المطبخ.

نعم، يمكن أكل جلد السمك بعد طهيه جيدًا، بشرط إزالة القشور وتنظيفه. لا تأكله نيئًا؛ فالطهي حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة يساعد على ضمان نضجه.

يحتوي جلد السمك على 33 غ من البروتين لكل 100 غ، كما يحتوي على 50 غ من الدهون. وتختلف الكمية التي تأكلها بحسب طريقة التحضير وحجم القطعة.