سمك وبطاطس مقلية

جفّف قطع السمك جيدًا قبل تغليفها بالدقيق ثم بخليط بارد من الدقيق والماء الغازي. اقْلِها في زيت حرارته نحو 180 °م حتى يصبح الغلاف ذهبيًا وينضج السمك، عادةً خلال 4–6 دقائق بحسب سماكة القطع.

نعم؛ قطّع البطاطس إلى أصابع، وقلّبها بقليل من الزيت واخبزها على صينية ساخنة عند 220 °م نحو 30–40 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت. اخبز فيليه السمك المغطى بالبقسماط على صينية منفصلة حتى يتماسك ويصبح معتمًا من الداخل.

يُقدَّم غالبًا مع شرائح الليمون وصلصة التارتار أو الخل، ومع البازلاء المهروسة في الوجبة البريطانية المعروفة. أضف الصلصة إلى جانب الطبق كي لا يطرى الغلاف المقرمش.

ضع البقايا في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من إعدادها، وتناولها خلال يوم أو يومين. أعد تسخينها في فرن عند 200 °م نحو 10–15 دقيقة؛ فالميكروويف يجعل الغلاف طريًا.

يُستخدم عادةً فيليه سمك أبيض متماسك، مثل القد أو الحدوق، لأن قطعه تحتفظ بشكلها أثناء القلي. اختر شرائح متقاربة السماكة حتى تنضج في الوقت نفسه.

ارتبط الطبق بالمطبخ البريطاني، وانتشر بوصفه وجبة تُقدَّم من السمك المقلي المغطى بالعجين مع البطاطس المقلية. يُعرف بالإنجليزية باسم fish and chips.