بازلاء الحقل

إذا كانت جافة، فانقعها في ماء وفير مدة 8–12 ساعة، ثم صفِّها واشطفها؛ فهذا يسرّع نضجها. وإن لم تنقعها، فاطبخها مدة أطول مع مراقبة الماء.

بعد النقع، اطبخها على نار هادئة في ماء جديد نحو 45–60 دقيقة، حتى تلين؛ وقد تحتاج الحبات الأقدم وقتاً أطول. أضف الطماطم أو الخل بعد أن تلين، لأن الحموضة قد تؤخر نضجها.

بعد نقعها وتصفيتها، غطِّها بماء جديد واترك مساحة في القدر للرغوة؛ اطبخها نحو 10–15 دقيقة تحت الضغط، ثم اترك الضغط يهبط طبيعياً. افحص ليونتها قبل التقديم.

تُضاف إلى الحساء واليخنات، وتُهرس مع زيت الزيتون والثوم لتقديمها كطبق جانبي. تلائمها البصلات والتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود، كما يمكن خلطها بالأرز بعد سلقها.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق بمكان بارد وجاف ومظلم، وأبعدها عن الرطوبة؛ فالحبات القديمة قد تستغرق وقتاً أطول لتلين. بعد الطهي، برّدها سريعاً واحفظها في الثلاجة في وعاء مغلق لبضعة أيام.

إذا كنت تقصد الحبوب الناضجة الجافة، فهي أقرب إلى البازلاء المجروشة في الاستخدام، لكن الحبة تبقى كاملة؛ أما البازلاء الخضراء فعادةً تؤكل طرية وتُطهى أسرع. تحتوي البازلاء الخضراء على 5.36 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 10 غ في بازلاء الحقل.

حصة عملية من البازلاء المطبوخة تقارب حفنة كبيرة أو نحو 150 غ؛ وتوفر 15 غ من البروتين. وهي أيضاً عالية بالألياف، إذ توفر الحصة 13 غ.