إسبريسو

اطحن البن ناعماً، وسوِّ سطحه في السلة واضغطه بالتساوي. استهدف استخلاصاً يستغرق نحو 25 إلى 30 ثانية عند ضغط يقارب 9 بار؛ إذا جرى الماء بسرعة شديدة، اجعل الطحن أنعم.

يكون الطحن أنعم من طحن القهوة المقطّرة، لكن ليس ناعماً كالمسحوق. اضبطه حتى ينساب الإسبريسو بخيط متصل؛ فالطحن الخشن يسرّع الاستخلاص، والناعم جداً قد يبطّئه أو يسدّ السلة.

أبقها في وعاء محكم بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة، ولا تتركها مكشوفة قرب آلة القهوة. اطحن الكمية التي ستستخدمها فقط، لأن البن المطحون يفقد عطره أسرع من الحبوب الكاملة.

اختر حبوباً محمّصة للإسبريسو إذا كنت تريد مذاقاً أغنى وقواماً أوضح، وجرّب التحميص المتوسط إذا كنت تفضّل حموضة أكثر. الحبوب الطازجة مهمة، لكن اتركها بضعة أيام بعد التحميص قبل استخلاصها كي لا تطغى الغازات على النكهة.

قد يكون السبب أن البن قديم أو أن الطحن خشن، أو أن الاستخلاص سريع. استخدم حبوباً طازجة، ونعّم الطحن قليلاً؛ والكريما ليست وحدها دليلاً على جودة المذاق.

إسبريسو قهوة مركّزة تُقدَّم وحدها، أما ماكياتو فيُضاف إليه مقدار صغير من الحليب أو رغوته ليلطّف حدّة القهوة من دون أن يصبح مشروباً حليبياً كبيراً.

الكورتادو يجمع الإسبريسو مع كمية من الحليب الساخن تقارب كميته، لذلك يكون ألطف وأكبر حجماً من الإسبريسو الصافي. يبقى مذاق القهوة واضحاً فيه، بخلاف مشروبات الحليب الأكثر وفرة.

ضع كرة من آيس كريم الفانيليا في كوب صغير، واسكب فوقها إسبريسو ساخناً عند التقديم. يُذاب جزء من الآيس كريم في القهوة، فتجتمع حرارة الإسبريسو مع برودة الحلوى.