بيض

ضع البيض في ماء يغلي برفق: يحتاج نحو ٦–٧ دقائق ليبقى الصفار طريًا، و١٠–١٢ دقيقة ليشتد. انقله بعد السلق إلى ماء بارد لتسهيل تقشيره وإيقاف نضجه.

سخّن قليلًا من الزيت أو الزبدة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم اكسر البيض في المقلاة واطهه حتى يتماسك البياض. غطِّ المقلاة دقيقة أو دقيقتين إذا أردت أن ينضج سطحه من دون قلبه.

اختر البيض بقشرة سليمة ونظيفة، وتجنّب البيض المتشقق. بعد كسره، تكون رائحته محايدة عادةً؛ أما الرائحة الكريهة الواضحة فسبب كافٍ للتخلص منه.

احفظ البيض بقشرته في الثلاجة داخل علبته، بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية. احتفظ بالبيض المسلوق في الثلاجة في وعاء مغلق، واستهلكه خلال أسبوع.

يدخل البيض في العجة والفريتاتا والشكشوكة، ويُضاف مسلوقًا إلى السلطات والسندويشات. ولعجة هشة، اخفقه قليلًا واطهه على نار متوسطة مع تحريكه برفق.

لربط مكونات الكعك، اخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، واتركه نحو عشر دقائق حتى يصبح هلاميًا. يصلح هذا البديل للخبز، لكنه لا يعطي نتيجة البيض في الأطباق التي يكون فيها المكوّن الأساسي.

الأفضل طهي البيض حتى يتماسك البياض والصفار، لأن البيض النيئ قد يحمل بكتيريا ضارة. تجنّب تذوق خليط الكعك النيئ، واستخدم بيضًا مبسترًا في الوصفات التي تتطلبه نيئًا.