عجة ببياض البيض

اخفق بياض البيض حتى تظهر رغوة خفيفة، ثم اسكبه في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى هادئة. اطهه نحو 3–4 دقائق حتى يتماسك القاع، ثم اطوه واتركه دقيقة إضافية.

سخّن المقلاة قبل إضافة البياض، واستخدم طبقة رقيقة من الزيت ولا ترفع النار؛ فالحرارة العالية تجففه سريعًا. ارفع العجة عن النار ما إن يتماسك سطحها، لأن الحرارة المتبقية ستكمل طهوها.

جرّب السبانخ والفطر المطهوين، أو الطماطم والبصل الأخضر، أو قليلًا من الجبن المفتت. اطه الخضروات ذات الماء الكثير مسبقًا وصفِّها كي لا تجعل العجة رطبة.

ضعها في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهو، واحفظها مبردة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام. أعد تسخين المقدار الذي ستأكله حتى يصبح ساخنًا في وسطه.

نعم؛ أذب بياض البيض المجمّد في الثلاجة، ثم اخفقه واستخدمه كما تستخدم الطازج. إذا كان البياض سائلًا مبسترًا، رجّ العبوة قبل القياس واتبع مدة الحفظ بعد فتحها المكتوبة عليها.

في كل 100 غ، توفر العجة بالبيض الكامل 129 سعرة حرارية و8.6 غ من الدهون، مقابل 48 سعرة حرارية و0 غ من الدهون في عجة ببياض البيض. يضيف صفار البيض في العجة الكاملة اللون والنكهة وقوامًا أغنى.

لا؛ لا تستخدم بياضًا نيئًا أو غير مكتمل الطهو في العجة. اطهها حتى يتماسك البياض كله، واستخدم بياضًا مبسترًا إذا كانت الوصفة ستبقيه نيئًا.