دوروم كباب

يُلفّ لحم الكباب المشوي، مثل لحم الضأن أو الدجاج، في خبز رقيق من القمح، مع الخضار وصلصة. يُضاف البصل والطماطم والخس أو الملفوف كثيرًا، وتناسبه صلصة اللبن أو الطحينة.

اشوِ شرائح اللحم حتى تنضج، ثم سخّن الخبز الرقيق سريعًا في مقلاة جافة. جفّف الخضار بعد غسلها، وضع الصلصة في الداخل بطبقة خفيفة، ثم أضف الحشوة ولفّ الخبز بإحكام.

«دوروم» اسم تركي يُستعمل للّفافة، ويشير إلى تقديم الكباب ملفوفًا في خبز رقيق. ويرتبط اسم القمح القاسي، أو القمح الصلب، بكلمة «دوروم» أيضًا.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من تحضيره، وتناوله خلال يوم إلى يومين. سخّنه في مقلاة أو فرن حتى يسخن اللحم جيدًا؛ افصل الخضار والصلصة قبل التخزين إن أمكن كيلا يبتل الخبز.

تلائمه سلطة طازجة أو خضار مخللة، ويمكن تقديمه مع البطاطا المشوية وصلصة اللبن أو الطحينة. ومن الأطباق القريبة منه إسكندر كباب، لكنه يُقدَّم فوق الخبز مع صلصة الطماطم واللبن بدل لفّه.

نعم؛ قطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة وتبّله بالكمون والبابريكا والثوم واللبن، ثم اشوه حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة 75 °م. لفّه مع الخضار والصلصة في خبز رقيق.