مكعبات البطاطس

قطّعها مكعبات متقاربة، وضعها في ماء بارد مملّح ثم ارفعها إلى الغليان. اسلق المكعبات الصغيرة نحو 8–10 دقائق، وافحصها بالشوكة؛ صفِّها فور أن تلين، قبل أن تبدأ حوافها بالتفتت.

جفّف المكعبات جيدًا بعد غسلها، وقلّبها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة على صينية ساخنة. اخبزها عند 220°م نحو 30–40 دقيقة، مع تقليبها مرة في منتصف الوقت.

ضعها مباشرة في وعاء من الماء البارد؛ فتعرض سطحها للهواء هو ما يسبب الاسمرار. صفِّها وجفّفها قبل القلي أو التحميص، لأن الماء الزائد يمنعها من التحمير جيدًا.

إذا كنت ستطبخها خلال يوم، فاحفظها مغمورة بالماء البارد في وعاء مغطى داخل الثلاجة، ثم صفِّها وجفّفها قبل الطهي. وللتخزين الأطول، اسلقها سلقًا خاطفًا 2–3 دقائق، وبرّدها وجمّدها.

تلائم مكعبات البطاطس اليخنات والشوربات وسلطة البطاطس، كما تُحمّر مع البصل والتوابل لتقديمها طبقًا جانبيًا. أضفها إلى اليخنة قرب بداية الطهي كي تلين، وإلى الشوربة قبل موعد نضجها بنحو 15 دقيقة.

الأفضل تجفيفها جيدًا أولًا؛ فالرطوبة تجعل الزيت يتناثر وتؤخر التحمير. اقْلِها على دفعات صغيرة في زيت ساخن، حتى لا تنخفض حرارة الزيت وتصبح المكعبات طرية بدل أن تتحمّر.

نعم، فمكعبات البطاطس تحتوي على 81 kcal لكل 100 غ، مقابل 247 kcal للبطاطس المقلية لكل 100 غ. تمتص البطاطس المقليّة زيتًا أثناء الطهي، ما يرفع محتواها من الطاقة والدهون.