لحم بقري مكعبات

جفّف المكعبات، وحمّرها على دفعات في قدر ساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا، ثم أضف السائل واتركها على نار هادئة مغطاة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تلين.

نعم، إذا كانت صغيرة ومتقاربة الحجم. جفّفها واقلِها في مقلاة شديدة السخونة على دفعات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ فالازدحام يجعلها تطلق الماء وتُسلق بدل أن تتحمّر.

لليخنة، اختر مكعبات متقاربة الحجم فيها قليل من النسيج الضام، فهي تلين مع الطهي البطيء. للقلي السريع، اختر قطعًا قليلة الأوتار واطلب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

احفظها في وعاء محكم على رف منخفض، واستخدمها خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّدها في أكياس مقسمة إلى حصص، وأذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

تُستخدم في يخنة اللحم، والغولاش، والكباب؛ ولليخنة أضف البصل والثوم والمرق واتركها على نار هادئة حتى تلين، أما الكباب فيناسبه التتبيل والشواء.

نعم، ويمكنك استخدام مكعبات لحم الغنم لليخنة أو الكباب بالمقدار نفسه. طعمها أغنى عادةً، ويبلغ البروتين فيها 20.2 غ لكل 100 غ، مقابل 28 غ في مكعبات اللحم البقري.

لا؛ الغسل قد ينثر رذاذًا ملوثًا على الحوض والأسطح. جفّفها بمنشفة ورقية، واغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيئ، واطهه جيدًا.