دبس التمر

يُستخلص عصير التمر بالماء أو بالضغط، ثم يُركّز بالتسخين حتى يصبح كثيفًا وداكنًا. قد يُصنع من صنف واحد من التمر أو من خليط أصناف.

اقرأ قائمة المكونات: إذا أردت دبسًا خالصًا، فاختر منتجًا مكوّنه التمر وحده، بلا شراب سكري مضاف. القوام الكثيف واللون الداكن شائعان، لكنهما لا يكفيان وحدهما للحكم على الجودة.

لأنه سائل ويضيف رطوبة ونكهة تمر واضحة، لا تستبدل السكر به بالوزن نفسه في وصفة مجرّبة من دون تعديل السوائل. ابدأ بوصفة صُمّمت خصيصًا للتحلية بدبس التمر، وراقب تحمير السطح؛ فقد يغمق أسرع.

جرّبه مع الطحينة للخبز، أو رشّ قليلًا منه على اللبن أو الشوفان، وامزجه في تتبيلة الخضار المشوية. ويُستخدم أيضًا في أطباق حلوة مثل العصيدة وبعض أنواع الكعك.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس، واستعمل ملعقة نظيفة وجافة كي لا يدخل إليها الماء أو فتات الطعام. إذا ظهرت رائحة غريبة أو عفن، فتخلّص منه.

نعم، يمكن استخدام دبس السكر بدلًا منه في الصلصات والتتبيلات وبعض المخبوزات، لكن نكهته أقل ارتباطًا بالتمر وقد تكون أشد مرارة. لكل مئة غرام، يحتوي دبس السكر على 69.2 غ من الكربوهيدرات و0.4 غ من الألياف، مقابل 63 غ و8 غ في دبس التمر.

يُستعمل الاسمان أحيانًا للمنتج نفسه: عصير تمر مُركّز إلى قوام شرابي. لكن الاسم وحده لا يضمن أن كل المنتجات متطابقة؛ افحص المكونات إذا كنت تبحث عن منتج مصنوع من التمر فقط.