خثارة حليب محلاة

ليستا متطابقتين دائمًا: خثارة الحليب تتكوّن بتخثّر الحليب، أما الزبادي فيُخمَّر بمزارع بكتيرية محددة. وقد تختلف طريقة صنع الخثارة وقوامها، لذا لا تستبدل أحدهما بالآخر تلقائيًا في وصفة تعتمد على قوام بعينه.

قدّمها مع الفاكهة الطازجة أو المكسرات، أو استخدمها طبقةً في حلوى باردة مع البسكويت. قلّل السكر المضاف في الوصفة، لأنها محلاة أصلًا.

الحرارة العالية قد تجعلها تنفصل أو تتكتل. أضفها بعد رفع الطبق عن النار وحرّكها برفق؛ ولا تغلِها داخل الصلصة.

أعدها سريعًا إلى الثلاجة، واحفظها مغطاة واستخدم ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ حصة منها. إذا بقيت خارج التبريد مدة طويلة أو تغيّرت رائحتها أو ظهر عليها عفن، فتخلّص منها.

يمكن تجميدها، لكن قوامها قد يصبح محببًا أو تنفصل السوائل بعد الذوبان. استخدمها بعد فكّها في الثلاجة في مخفوق أو وصفة مطهوة، لا إذا كنت تريد قوامًا ناعمًا للتقديم.

الكوارك جبن طازج عادةً، بينما خثارة الحليب المحلاة منتج حليبي متخثّر أُضيف إليه السكر. لذلك فهما يختلفان في الحلاوة والقوام، ولا يُستبدل الكوارك بها في وصفة مالحة من دون تعديل.